INTRODUCCIÓN

En la actualidad es de gran importancia consumir alimentos, suplementos que aporten nutrientes que sean sanos y contribuyan a una excelente alimentación. Por tal motivo se ha decidido crear un producto que contenga las propiedades específicas que tienen las cascaras de huevo.

La utilización de las cascaras del huevo en la elaboración de un suplemento mineral es un proyecto que está enfocado en aprovechar las cascaras del huevo de gallina, estas son obtenidas en cualquier parte de Colombia, del mundo, así que es importante resaltar que no se les da un adecuado manejo ya que mayoritariamente son desechadas.

Para el desarrollo del proyecto se manejan aspectos relacionados con análisis y pruebas de la materia prima que se emplea en la elaboración de este suplemento, de esta forma se podrá industrializar un producto con excelentes características sensoriales que permitan la aceptabilidad de este por parte del consumidor, en cuanto a su costo y sus propiedades.

OBJETIVO GENERAL

Aprovechar las cascaras del huevo en la elaboración de un suplemento alimenticio.

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

-Conocer las características y beneficios que aportan las materias primas utilizadas en la elaboración de este producto.

-Elaborar un producto que sea de fácil adquisición económica para el cliente.

-Determinar los costos fijos y variables en base al producto elaborado, analizando su factibilidad.

-Procesar las cascaras del huevo dando lugar a un producto innovador con la debida inocuidad y siguiendo las B.P.M. (Buenas Prácticas de Manufactura).

-Estudiar por medio de encuestas la demanda del producto en el mercado y su proyección, elaborando un estudio de mercado que determine la aceptación de este.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

La región Cundiboyacense y en general todo el país es rico en la producción avícola, esta es aprovechada en todo su contendido excepto las cascaras del huevo.

El poco uso de las cascaras del huevo y la gran cantidad de calcio que estas contiene hace que nazca la necesidad de aprovecharlas en un producto innovador que satisfaga las necesidades alimenticias de los consumidores. Han hecho diversas investigaciones que comprueban la cantidad de minerales que aporta la cascara del huevo.

En la actualidad no se conoce un suplemento que aporte minerales al cuerpo mediante la extracción de estos de las cascaras del huevo, sin dejar al lado la practicidad que podría brindar esta.

¿Es posible elaborar un suplemento mineral a base de las cascaras del huevo y a su vez lograr su aceptabilidad en el mercado?

JUSTIFICACIÓN

Colombia es un país rico en variedad avícola, por tal razón se ha decidido utilizar esta materia prima (cascaras del huevo de gallina) ya que favorecen la economía para la realización de dicho producto y serán de mayor aceptabilidad ante el consumidor.

Cabe resaltar, que este tipo de materia prima no ha sido totalmente industrializado y por lo tanto tiene muchas posibilidades de impactar en el mercado, además de ser un producto natural y de tener excelente composición nutricional,  como los son los minerales presentes en esta.

El futuro del producto es promisorio, ya que presenta excelente calidad y de un costo de fácil adquisición para el cliente, debido a que las materias primas implementadas son procedentes de la región.

Nombre del producto	Suplemento mineral a base de las cascaras del huevo
Descripción física del producto	Sustancia en polvo obtenida a partir de la mezcla de varios componentes principalmente las cascaras del huevo de gallina.
Características fisicoquímicas	pH:  5                                                      °Brix:  4 Acidez:0,26
Forma de consumo y consumidores potenciales	Producto listo para el consumo. Disolver la cantidad indicada en agua o jugo de naranja. Los consumidores potenciales son personas entre los 15 y los 70 años de edad.
Empaqué y presentación	Se presenta en empaques de plástico grueso medianos y pequeños de 100 gr cada uno.
Vida útil esperada	6 meses aproximadamente
Instrucciones en la etiqueta	Mantener alejado de olores fuertes, y en un lugar fresco y seco.
Controles especiales durante el transporte distribución y comercialización.	Mantener alejado de olores fuertes, a temperatura ambiente.
Composición nutricional	4 Kcal=1gr 5,84 Kcal= 1,46gr Además contiene vitamina D, calcio, fosforo y zinc.

 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS ESTANDARIZADOS

R.M.P: Recepción de materias primas, se hace un acopio de la materia prima verificando que sus características fisicoquímicas sean las siguientes:

Acidez: 0,26

PH: 5

°Brix: 4

Además de esto se realiza el pesaje de las demás materias primas a utilizar.

SELECCIÓN: Se seleccionan las cascaras con los mejores condiciones y características organolépticas.

DESINFECCIÓN: Se toman las cascaras del huevo dejándolas en reposo en una solución de hipoclorito al 4 % por un intervalo de 15 minutos.

LAVADO: Se realiza un lavado con agua ozonizada hasta eliminar completamente los residuos de hipoclorito presentes en las cascaras.

ADECUACIÓN DE MATERIAS PRIMAS: Se elimina la cutícula presente en las cascaras del huevo, en este paso hay una perdida aproximada de 1%.

TRITURADO: Se trituran las cascaras hasta obtener medianos trozos para facilitar la extracción de minerales.

COCCIÓN: Se lleva a una estufa los trozos obtenidos y se le adiciona una cierta cantidad de vinagre llamado también acido ascético al 4 % a 100°C por un tiempo de  5 horas.

ADICIÓN: Se le adiciona  a la mezcla saborizante en polvo sabor a fresa y vitamina D en polvo.

EMPACADO: Se empaca el suplemento en envases de plástico mediano.

ETIQUETADO Y COMERCIALIZADO